Voor de chips van San Nicasio te produceren
werd er extra aandacht besteed aan de
origine van de 3 belangrijkste elementen: De
aardappelen, de olie en het zout. Voor de
aardappelen word de “Agria” soort gebruikt.
Deze soort, van Spaanse origine, is het meest
geschikt voor “slow frying”. Deze methode
vermijd de formatie van ongewenste
substanties. Voor de olie wordt een zeer
aromatische blend van extra zuivere olijfolie
gebruikt (varieteit Picual, Picuda &
Hojiblanca) om daarna afgewerkt te worden
met roos Himalaya zout. Dit zout staat
bekend om een erg hoog gehalte aan
mineralen te bevatten wat een subtiele
zouting brengt en gezonder is dan klassiek
zout.
